mercredi 5 février 2014

Crumble pomme caramel


Encore une fois, c'est une recette que vous pourrez servir de façon individuel ou dans un plat.


Le crumble est un plat que l'on peut faire en version salé ou sucré, aujourd'hui ça sera la version sucrée.

Vous pouvez utiliser les fruits de vous voulez :  pêche, abricot, fruit rouge, poire, ananas...
Moi j'ai choisi la pomme car elle est de saison et que c'est trop bon.
Ensuite vous pouvez associer vos fruits à tout ce que vous aimez je vous donne quelques exemples d'associations :


  • Pomme rhubarbe
  • Pomme cannelle 
  • Ananas coco 
  • Pomme banane
  • Poire chocolat 
  • Ananas vanille
  • Pêche lavande 
  • Poire piment d'Espelette
  • ...


Moi j'ai décidé d'associer la pomme la vanille et le caramel. Vous pouvez servir ce crumble sous forme de verrine pour faire comme une tarte Tatin revisitée.

Pour 6 personnes il vous faut :


  • Pour la garniture:


6 pommes
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille (ou de l'extrait liquide ou en poudre)
40g de beurre
150g de sucre
125g de crème


  • Pour la pâte à crumble : 


100g de sucre
100g de farine
100g de beurre

+  Pour la version sucrée vous pouvez mettre 100g de: poudre d'amande, poudre de noisette, noix de coco rapée...


Tout d'abord vous pelez et coupez en gros dés vos pommes (n'oubliez pas de citronner légèrement vos pommes pour pas qu'elles ne noircissent). Ensuite mettez un sachet de sucre vanillé et mélangez.
Il est temps de préparer votre sauce caramel. Il vous suffit de mettre le sucre avec 1 bonne cuillère à soupe d'eau dans une poêle et laissez caraméliser. Une fois que vous avez une belle coloration ambrée, ajoutez la crème tout en remuant avec une cuillère en bois et ajoutez le beurre en petit morceaux hors du feu. Puis égrainez la gousse de vanille.

Pour faire la pâte à crumble il faut simplement utiliser du beurre pommade (mou) que vous mélangez avec le sucre, la farine. Moi j'y ai ajouté de la poudre d'amande. Mélanger avec vos doigts pour obtenir une pâte bien friable que vous émiettez et donc vous gardez des petits, moyens et gros morceaux. Cela permettra de ne pas avoir de la poudre de biscuit.

Ensuite il vous suffit de verser la sauce caramel sur vos pommes et de mettre sur l'ensemble du plat la pâte à crumble.



Enfournez votre crumble à 160 °C pendant 25 à 30 minutes en faisant attention environ toutes les 10 minutes à la coloration du crumble pour pas qu'il ne crame.

Vous pourrez déguster ce crumble seul ou accompagné d'une boule de glace vanille,pomme, spéculoos caramel ou encore un espuma jus de pomme ou cidre, ou vanille...







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