Tartare de langoustines

Pour résumer:

 Quelques ingrédients,quelques minutes et miam miam ! 

Pour 4 personnes ils vous faut: 

• 16 langoustines 
• 1 morceau de gingembre frais 
• Huile d'olive 
• 1 citron vert 
• Piment d’Espelette
• Ciboulette 

Alors commencez par décortiquer les langoustines et couper légèrement le dos pour retirer le boyau ( on dit qu'on châtre la langoustine). 

Ensuite couper en tout petits morceaux les langoustines, ajouter la ciboulette ciselée, du piment d’Espelette, du sel, du poivre, et de l'huile d'olive. 

Hachez finement du gingembre frais pour aromatiser et donner du croquant. Puis ajouter les zestes râpés du citron vert. L'ensemble des condiments  permettent d' aromatiser votre tartare ainsi les quantités à mettre sont selon vos goûts. Mais surtout n'oubliez pas de goûter. La langoustine est un crustacé raffiné qu'il ne faut pas gâcher d'où l’intérêt de réaliser une préparation bonne et bien assaisonnée  ;). 

A cette occasion j'avais associé à mon petit tartare de langoustines une gambas  Camerone.

 Maintenant c'est à vous !!! 

Pavé de julienne croûte et sauce chorizo

Alors je vais vous faire un article uniquement sur le poisson, sa croûte, sa sauce et non sur l'accompagnement. Pour information, l'accompagnement est une purée de pomme de terre avec une brunoise de chorizo et des billes de courgette (n’hésitez pas à demander la recette en « commentaire »).

Aujourd’hui, j'ai choisi des filets de Julienne, c'est un poisson à chair blanche qui ressemble à du cabillaud et qui est un poil moins cher.

J'ai décidé de cuire mon poisson à court mouillement (technique déjà utilisée dans un article du blog), c’est à dire dans un plat en verre qui va au four, vous beurrez le fond et vous y mettez une échalote ciselée finement.

Vous y déposez votre poisson (découpé en portion), un fond de vin blanc de cuisine (ou un reste de bouteille de vin blanc qui traîne), vous couvrez votre plat avec de l'aluminium ou du papier sulfurisé.

Ensuite sur une plaque de cuisson, vous posez votre plat et vous laissez bouillir le vin, ceci va permettre de dégager de la vapeur et va commencer à cuire votre poisson.

Une fois que ça bout, vous enlevez le plat du feu et vous laissez de côté, vous n'aurez plus qu'à finir la cuisson au four quelques minutes avant de manger.

Pour la sauce chorizo, je fais revenir des tranches fines de chorizo à feu fort pour qu'elles soient bien saisies. Je récupère du jus du court mouillement (mélange échalote/vin blanc) et je l'ajoute à mes tranches de chorizo, je baisse le feu et je laisse un peu réduire. Ensuite, je rajoute un peu de crème et je laisse épaissir. Il vous suffit ensuite de passer la sauce au chinois ou de la servir ainsi en retirant les tranches de chorizo qui risquent d'être sèche.

Pour la croûte de chorizo, il faut simplement peler le tiers d'un chorizo, le couper en morceaux grossièrement et le mixer avec 30g de beurre. Vous étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Pour y donner la forme que vous désirez, laissez pendant quelques minutes la plaque au congélateur. Une fois la croûte figée, vous n'avez plus qu'à enlever le papier du dessus et à couper les formes que vous voulez en fonction de vos morceaux de poisson.

Désormais, il faut mettre les croûtes sur vos morceaux de poisson et faire griller au four pendant environ 2 minutes.

Cela va permettre de réchauffer et de terminer la cuisson du poisson tout en cuisant la croûte.

Petites information complémentaire sur les quantités:

La quantité de crème dans la sauce va dépendre du nombre que vous êtes.

Un chorizo est largement suffisant jusqu'à 8 personnes.

Pour 4 personnes, j'ai utilisé un chorizo pour : faire la sauce, la croute et une brunoise pour ma purée de pomme de terre et j'ai eu des restes de croûte de chorizo. 

Voilà Vous Savez Tout !!!! Alors Essayez Et Dites Moi Ce Que Vous En Pensez !!!!

Aiglefin et légumes vapeur

Comme je vous l'ai déjà dit cette année, j'habite dans un studio seule sur Biarritz pour mes études. C'est un petit b.o.u.l.e.v.e.r.s.e.m.e.n.t dans mes habitudes culinaires, j'ai un tout petit espace de cuisine, pas de four, deux plaques électriques et un micro-ondes. Pas de place pour un robot mixeur, cuit vapeur ou tout autre ustensile que j'utilise habituellement.

Cela m'oblige à réfléchir davantage pour bien manger, j'aime tout, de ce fait cela ne représente pas un gros problème mais plus quelques chose de contraignant quand on a pas l'habitude.

Pour manger sain je me suis équipée d'une cocotte en silicone. J'en connaissais l'existence mais n'en avais jamais utilisé.

Et cette cocotte est magique, je m'éclate avec, endive vapeur en 5 minutes, du poulet, du poisson, des légumes tout se cuit bien, sans être sec et très très rapidement.

En 5 minutes de préparation et 6 minutes de cuisson (puissance moyenne de mon micro-ondes), j'obtiens un plat savoureux pour mon repas du soir.

Ici, j'ai tout simplement mis une demi-tomate tranchée, 3 champignons de Paris coupés en quart et des copeaux de carotte fait à l'économe (une moitié de carotte environ). J'ai salé et saupoudré l'ensemble de persil.

Ensuite j'ai coupé mon filet de poisson en plusieurs petits morceaux, j'ai assaisonné et hop 6 minutes au micro-ondes et c'est prêt !

Après ce genre de plat je me dis que les gens n'ont vraiment plus d'excuse pour ne pas cuisiner ! On peut manger sainement en cuisinant rapidement, même si je vous l'accorde la cuisine en principe est quelque chose qui prend du temps, mais là avec cet outil ça devrait en aider quelques un.. 

Alors habituellement je n'aurais jamais dit ça mais... 

A vos micro-ondes !!!!! 

PS: Si vous voulez des idées pour remplir vos cocottes en silicone faites signe !

Poisson chorizo & Risotto tomate champignon

Ce plat est composé de quatre éléments principaux : Un risotto champignons/tomates, des crevettes marinées citron/basilic, un poisson farci d'un beurre composé au chorizo et une sauce champignon chorizo. 

Le risotto 

La base de la recette d'un risotto est simple. Il faut faire revenir de l'échalote ou de l'oignon ciselė dans du beurre ensuite rajouter le riz Arborio ou Carnaroli qui sont les variétés généralement utilisés.

Remuez le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Arrosez le riz de vin blanc de cuisine, environ la moitié d'une petite bouteille, en fonction de votre quantité de riz. Laissez le riz absorber le vin, puis ajoutez une louche de bouillon (réaliser avec de l'eau et ce que vous voudrez: cub or, épices, herbes aromatique, fumet de poisson, fond blanc de volaille...).

Remuez de temps en temps et rajouter une louche de bouillon dès que le riz a tout absorber. Répétez l'opération jusqu'à ce que votre riz soit cuit c'est à dire à la fois fondant et ferme (en gros on évite riz craquant et riz façon bouilli).

Un peu avant l’arrêt de votre cuisson, ajoutez la garniture que vous souhaitez. Pour celui-ci, j'ai mis une brunoise de champignons de paris, des quarts de tomates coeur de pigeon et du persil. 

La garniture peut être très variée: 

    - légumes : tomates, poivrons, courgettes, artichauts, asperges, aubergines, fenouil, champignons,

    - charcuterie, volaille: chorizo, jambon de Bayonne, coppa, blanc de poulet, dinde,

    - crustacé: crevettes, noix de Saint-Jacques, langoustine, gambas, coque, moules, calamars...

Une fois mon risotto cuit, j'y ajoute généralement un peu de parmesan en poudre et un trait de crème liquide pour le  lier. Je me gène pas pour préparer mon risotto plus tôt dans la journée, afin d'être tranquille et ne plus qu'à avoir à le remettre en température au moment du repas.

Les crevettes marinées

Alors là, je me suis pas trop foulée! J'ai décortiqué mes crevettes puis j'y ai ajouté un demi jus de citron, du basilic, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette (Produit AOC de la région Aquitaine).

J'ai laissé mariner au frigo jusqu'à l'envoi de mon plat, puis j'ai fait revenir mes crevettes dans une poêle anti-adhésive bien chaude et voila c'est prêt. 

Le poisson farci et cuit à court mouillement.

Encore une fois il n'y a pas de recette unique, cette recette est modulable à l'infini... Elle peut se faire avec des poissons différents et différentes farces.

J'opte généralement pour un poisson plat (sole,barbue...), mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des filets de cabillaud ou de pangassin. Si le filet est trop épais vous pouvez le "battre" pour l'aplatir mais attention à ne pas détruire la chair. Vous pouvez acheter votre poisson entier le fileter vous-même, ou acheter directement les filets. Un peu de sel et un peu de poivre ou du piment d'Espelette (oui je l'aime bien ce piment).

Ensuite, j'applique la farce, ici c'est un beurre composé au chorizo c'est-à-dire du beurre travailler avec du chorizo coupé en petit morceaux. J'ai étalé cette préparation encore molle sur la longueur de ma préparation avant de le rouler et de le réserver au frigo.

Pour la cuisson, je beurre le fond d'un plat, j'y dépose une garniture aromatique, une échalote ciselée finement peut suffire, vous y ajoutez votre poisson un peu de vin blanc et vous le couvrez. Mettre le plat sur le feu jusqu'à ébullition du vin blanc puis vous terminez la cuisson au four. La cuisson est rapide car les vapeurs du vin vont commencer à cuire le poisson et le four va terminer cette cuisson.

J'aime bien cette méthode de cuisson car elle évite d'avoir les odeurs du poisson grillé dans la maison. C'est une technique simple et rapide. Vous n'avez pas à triturer votre poisson durant la cuisson. Le jus de cuisson du poisson constitue la base d'une sauce. Si vous voulez d'autres idées de farce pour votre poisson n'hésitez pas à me demander, les idées ne manquent pas. 

La sauce 

Je l'avais préparé en avance, je n'ai donc pas utilisé mon jus de cuisson, cela aurait été mieux car riche en saveur ( mélange du poisson du vin et de la garniture aromatique) mais la sauce était tout de même très bonne.

J'ai fait fondre le reste de mon beurre composé au chorizo, j'y ajoute deux échalotes ciselées et 3 champignons de paris émincés finement (rappel avec ma garniture de risotto). Après 1 petite minute j'y ajoute un fond de vin blanc et je laisse réduire la préparation. Une fois réduite, je monte ma sauce au fouet avec des petites parcelles de beurre bien froid, un trait de crème pour assurer la stabilité de ma sauce, du sel, du poivre et c'est terminé.

Voila vous avez l'ensemble des éléments constituant l'assiette vous n'avez plus qu'à dresser à votre convenance.

Pavé de saumon à l'unilatéral, sauce citron

J'ai réalisé ce plat un soir après le boulot en vitesse car il était tard, Florian allait rentrer mort de faim et que moi même j'avais très faim !!

Pour le saumon, j'ai utilisé deux pavés que j'ai assaisonné puis mis dans une poêle anti-adhésive chaude où j'ai fait fondre du beurre et de l'huile d'olive. Dans un premier temps je fais fondre le beurre et lorsqu'il commence à crépiter, je rajoute l'huile d'olive ce qui évite au beurre de noircir.

Je pose mes pavés de saumon coté peau je laisse la peau saisir, puis je baisse le feu et j'arrose avec le mélange de beurre et d'huile d'olive ce qui va permettre de cuir la chair doucement et éviter au  saumon de finir trop sec. 

Une fois le saumon cuit, je le réserve dans un plat que je couvre avec de l’aluminium, ce qui va permettre au poisson de reposer mais aussi à la cuisson de se terminer hors du feu. Je garde la poêle où j'ai cuit mon saumon, je la remets sur le feu avec les sucs de cuisson du poisson et j'y mets un demi jus de citron.

Le jus de citron va décoller les sucs ce qui va permettre de récupérer toutes les saveurs du poisson.
Pour terminer la sauce il vous suffit d'ajouter de la crème (la moitié d'une brique de 25cl suffit pour deux personnes) et laisser épaissir. 

Le plat est terminé moi je l'ai servi avec une purée de pomme de terre à la ciboulette.
C'était bon, on s'est régalé, pour seulement 15 minutes de préparation.