Maki free-style.

Maki free-style, pourquoi ? 

Je ne suis pas certaine de faire mes makis dans les règles de l'art du maki mais ça satisfait ceux qui ont pu les déguster donc ça me va amplement. 

En principe je cuis 250g de riz. Je le rince plusieurs fois à l'eau froide je l'égoutte et je le mets dans une casserole d'eau froide salée (il ne faut pas beaucoup d'eau juste qu'elle recouvre un peu la masse de riz. Je le couvre et je le cuis à ébullition pendant environ 5 minutes. Puis je baisse le feu et je laisse cuire pendant 10 minutes ou plus, il faut surtout qu'il y est complète absorption de l'eau. Ensuite j’éteins le feu  j'ajoute 3 cuillères à soupe de sucre je remue et je le laisse tranquille pendant quelques minutes. 

Pendant ce temps je prépare mes garnitures. Vous pouvez les faire à tout ce que vous voulez. Poissons, crustacés, viandes, légumes, fruits, pâte à tartiner &co. En l’occurrence, ci-dessus la garniture: saumon frais et avocat. J'ai tout simplement coupé de fines lanières de saumon frais et de fines lanières d'avocats.

Ensuite je prends une feuille d'algues de nori que je pose sur un film plastique. Maintenant j'ai une natte en bambou exprès et j'avoue que c'est mieux, les makis sont plus serrés. Il existe aussi des tapis en plastique que propose la marque Lekué par exemple, pas donné mais efficace.

Je me mouille les mains et je prends une poigné de riz, je l'étale sur la surface de ma feuille de nori et je laisse une partie vide sans riz en bas. Environ à la moitié de mon riz, je mets sur tous le long des lanières de saumon que je recouvre de lanières d'avocat puis je roule en serrant bien. 

Je réserve au frais et je les coupent en tronçons un peu avant dégustation et ils n'ont plus qu'à être mangés avec ou sans les accompagnements habituels, wasabi, gingembre, sauce soja sucré ou salé...

Tartare de langoustines

Pour résumer:

 Quelques ingrédients,quelques minutes et miam miam ! 

Pour 4 personnes ils vous faut: 

• 16 langoustines 
• 1 morceau de gingembre frais 
• Huile d'olive 
• 1 citron vert 
• Piment d’Espelette
• Ciboulette 

Alors commencez par décortiquer les langoustines et couper légèrement le dos pour retirer le boyau ( on dit qu'on châtre la langoustine). 

Ensuite couper en tout petits morceaux les langoustines, ajouter la ciboulette ciselée, du piment d’Espelette, du sel, du poivre, et de l'huile d'olive. 

Hachez finement du gingembre frais pour aromatiser et donner du croquant. Puis ajouter les zestes râpés du citron vert. L'ensemble des condiments  permettent d' aromatiser votre tartare ainsi les quantités à mettre sont selon vos goûts. Mais surtout n'oubliez pas de goûter. La langoustine est un crustacé raffiné qu'il ne faut pas gâcher d'où l’intérêt de réaliser une préparation bonne et bien assaisonnée  ;). 

A cette occasion j'avais associé à mon petit tartare de langoustines une gambas  Camerone.

 Maintenant c'est à vous !!! 

Toast betterave chèvre

Cette recette a fait chavirer même les gens retissant à la betterave alors pourquoi pas vous ?

J'ai effectué cette recette avec ma mère à l'occasion d'un apéritif dînatoire. Cette recette est extraite du magazine Cuisine et Vin auquel nous sommes toutes les deux abonnées.  En l'occurrence ce magazine est parfait pour toutes les ménagères que nous sommes, car très complet il parle produits, art de la table, recettes de saison, ustensiles and Co : je vous le recommande.

Je vais vous avouer encore une fois que la photo a attiré mon attention et après c'est au feeling. Ma petite maman a suivi la recette à la lettre mais quand je les refaites, ça a été à ma sauce et c'était assez semblable. 

Alors pour une quarantaine de petits toasts (selon emporte pièce),  il vous faut: 

•   1 paquet de pain de mie aux céréales 

•   1 paquet de quatre boules de betterave rouge cuite

•   200g de chèvre frais 

•   Crème liquide 

•   Huile d'olive

•   Sel, poivre, piment d’Espelette

•   Quelques noix, noisettes ou autres fruits secs...

Cette recette est peu coûteuse, simple et rapide. Il faut essentiellement faire du montage et le mélange à base de chèvre. 

Il faut tout simplement mélanger le chèvre à l'aide d'un fouet à la main ou encore le mettre dans la cuve de votre robot avec le fouet. Vous mélangez donc le chèvre avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, du piment d’Espelette et un peu de crème afin de donner un peu plus d’onctuosité. 

Ensuite vous mettez ce mélange dans une poche à douille avec une douille cannelée. 

Puis il vous suffit de faire griller le pain au toaster ou au four et de tailler des formes à l'emporte pièce. Vous pouvez prendre la forme que vous voulez mais aussi la taille selon si vous comptez déguster cette recette à l'apéritif ou en entrée. 

Vous taillez avec le même emporte pièce les boules de betterave puis vous coupez des fines tranches dans le sens de votre forme. 

Enfin, vous déposez les disques de betterave sur les disques de pain puis le mélange au chèvre. Afin de décorer votre préparation vous pouvez y mettre des éclats de noix, noisettes, fruits secs ou encore des morceaux fins d'abricot ou cranberry. Vous pouvez y déposer des petits morceaux d'herbes comme de la ciboulette. 

Oeufs de caille cocottes serrano et oignons frits

On voit les œufs de caille le plus souvent durs à l'apéro. 

J'avais acheté des œufs cocottes à la base pour une soirée pierrade afin de faire des minis œufs sur le plat. Et puis comme d'habitude moi et ma vision des quantités il y avait des restes. 

Que faire de ces œufs de caille qui coûtent chères et que je n'avais pas du tout envie d’écaler ?

Alors système D l’œuf cocotte version apéritif ou même entrée. 

C'est rapide à réaliser, déclinable à l'infini avec les fonds de vos frigos ou des mets raffinés. Là, en l’occurrence j'ai réalisé des œufs cocottes avec du jambon serrano et des oignons frits (achetés tout fait au rayon condiments & co du supermarché). 

Alors j'ai pris des ramequins qui vont au four (verrines, pots de yaourts en verre & co feront l'affaire). 

Dans le fond j'ai déposé un peu de crème (équivalent à 2 cuillères à soupe de crème liquide entière). Puis l'équivalent d'une demi tranche de jambon de serrano coupée en petits morceaux et quelques oignons frits. Enfin j'ai cassé deux œufs de caille par ramequin et j'ai assaisonné avec du sel et du poivre.

Les quantités vont variées selon votre contenant mais c'est vraiment selon vos goûts. L’œuf cocotte peut pas être loupé si vous avez pas mis assez de crème ou de garnitures ou inversement donc c'est  vraiment selon le contenant et vos envies. 

Il vous reste plus qu'à cuire les œufs au bain marie (dans un plat avec un fond d'eau dans lequel vous déposez vos ramequins) environ 8 minutes au four à 180°C. En revanche, attention, la cuisson des œufs cocotte peut varier fortement selon la puissance de votre four. Donc n'oubliez pas de vérifier la cuisson il faut que le jaune soit coulant et le blanc presque entièrement coagulé (blanc). 

Cette recette peut aussi se faire avec des œufs entiers et avec pleins de garnitures différentes alors à vos fourneaux ! 

Tartare de magret séché & magret séché maison

Le magret séché est un produit assez couteux au kilo, alors qu'il est très facile de le réaliser chez soi. C'est simple et rapide il faut simplement s'y prendre à l'avance. Avec le magret séché vous pouvez faire les traditionnelles salades landaises et autres réalisations. Aujourd’hui, j'ai décidé de faire une cuillère pour l'apéritif, j'ai donc préparé un tartare de magret séché facile et rapide à réaliser, riche en saveur, à exécuter pour toutes occasions.

• Réalisation magret séché: 

Mettre un magret dans du gros sel, le frotter et le laisser ainsi pendant 48h, ensuite le sortir du gros sel et le frotter de nouveau avec du poivre, bien le masser et le laisser sécher pendant 15 jours au frigos.

• Réalisation tartare magret séché: 

• 1 magret séché entier fait maison

• 6 abricots moelleux (rayon fruits secs & co )

• 100g d'amandes effilées

• 2 petites échalotes 

• 100g de tomates séchées

Nous étions 17 lorsque j'ai réalisé cette recette, j'ai pu réaliser une trentaine de cuillères apéritives avec les quantités ci-dessous. 

Il faut enlever le gras du magret, une fois séché il se détache très facilement. Ensuite, couper en fine brunoise le magret et couper en petits morceaux les abricots et les tomates séchées. Mélanger l'ensemble et ajouter les échalotes ciselées très finement et les amandes émiettées. 

Normalement votre magret séché est tellement parfumé et assaisonné en sel et poivre que vous n'avez pas besoin d'ajouter un grain de sel.  Réservez-le au frais, vous n'aurez plus qu’à mettre dans les contenants que vous souhaitez et mettre une petite herbe ou un élément de décor sur le dessus. Pour le décor, ici, j'avais tout simplement mis des brins de ciboulettes.

Foie Gras express !

Petite recette de circonstance avec les fêtes qui approchent : J-3 avant le réveillon de noël !

C'est une recette de foie gras que vous pouvez préparer la veille pour le lendemain même si, je vous l'accorde, plus vous allez le laisser reposer mieux ça sera.

Il nécessite peu de chose et surtout peu de temps de préparation.

Prenez un lobe de foie gras cru, il y a plusieurs catégories de foie gras cru. Il est préférable d'éviter le "tout venant" qui est surtout utilisé pour les blocs de foie gras. En revanche, toutes les autres catégories sont utilisables pour cette préparation.

Alors tout simplement, après avoir dénervé votre lobe (sauf si il l’est déjà), coupez-le en tranches épaisses de la taille d'une escalope de foie gras poêlé.

Ensuite, il faut assaisonner les escalopes sur les deux faces avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.

Dans une poêle très chaude, déposez les tranches de foie gras, une fois la première face bien colorée, retournez les escalopes. Une fois bien saisie, déglacez (vous pouvez aussi flamber) avec un alcool (vin blanc liquoreux, du porto, du cognac, de l'armagnac...).

Laissez quelques secondes, puis récupérez les escalopes et disposez-les dans une terrine. Vous n'avez plus qu'à bien serrer les escalopes, y déposer un film et faire une presse avec des briques de lait ou autres contenants lourds qui rentre dans votre terrine. L'objectif est de caler le foie gras et y déposer du poids afin qu'après repos au frais, le gras soit remonté à la surface.

Dès le lendemain vous pourrez déguster votre foie gras. Vous pouvez l'accompagner de confiture, confit d'oignon, réduction balsamique, une gelée, des toasts et tout ce que vous voudrez. 

J.O.Y.E.U.X    N.O.E.L    A    T.O.U.S !!!

Roulé pain aux céréales

Il y a quelques mois, à la recherche de faire un peu de cuisine dans mon petit studio à Biarritz, j'ai décidée de faire un petit apéro à l'occasion d'un repas avec ma petite Mylène.

J'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo: deux tranches de blanc de poulet, des petites portions de Boursin et du pain aux céréales qui est meilleur en goût et nutritionnellement que du pain de mie blanc.

J'ai tout simplement aplati mon pain de mie aux céréales, à l'aide d'une bouteille (en l'absence de rouleau à pâtisserie), j'ai utilisé une bouteille de lait, mais une bouteille de vin c'est le top en raison de sa forme et de son poids.Ensuite j'ai retiré la croûte et l'ai tartiné avec une portion de Boursin.

Puis, j'ai ajouté ma tranche de blanc de poulet que j'ai découpé à la dimension de ma tranche. Enfin, j'ai roulé mon pain de mie. Ne vous inquiétez pas si au début le pain s’effrite légèrement. Une fois roulé, filmez-le et laissez-le au frais jusqu'au moment du service.

Vous pouvez le couper en rondelles épaisses pour l’apéritif mais vous pouvez aussi simplement les couper en deux et les manger en entrée seule ou accompagnée d’une salade composée.

Vous pouvez décliner cette recette selon vos goûts et envies...

Quelques idées de déclinaisons:

Roulé guacamole saumon

Roulé tapenade olive,  tapenade de tomate, tapenade de poivron

Roulé rillettes

Roulé avec une garniture à base de surimi et de mayonnaise

Roulé Tsatziki saumon

Roulé St moret et thon

Roulé tomate ail et Serrano

& infini...