Crumble pomme caramel

Encore une fois, c'est une recette que vous pourrez servir de façon individuel ou dans un plat.

Le crumble est un plat que l'on peut faire en version salé ou sucré, aujourd'hui ça sera la version sucrée.

Vous pouvez utiliser les fruits de vous voulez :  pêche, abricot, fruit rouge, poire, ananas...

Moi j'ai choisi la pomme car elle est de saison et que c'est trop bon.

Ensuite vous pouvez associer vos fruits à tout ce que vous aimez je vous donne quelques exemples d'associations :

• Pomme rhubarbe
• Pomme cannelle 
• Ananas coco 
• Pomme banane
• Poire chocolat 
• Ananas vanille
• Pêche lavande 
• Poire piment d'Espelette
• ...

Moi j'ai décidé d'associer la pomme la vanille et le caramel. Vous pouvez servir ce crumble sous forme de verrine pour faire comme une tarte Tatin revisitée.

Pour 6 personnes il vous faut :

• Pour la garniture:

6 pommes
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille (ou de l'extrait liquide ou en poudre)
40g de beurre
150g de sucre
125g de crème

• Pour la pâte à crumble : 

100g de sucre
100g de farine
100g de beurre

+  Pour la version sucrée vous pouvez mettre 100g de: poudre d'amande, poudre de noisette, noix de coco rapée...

Tout d'abord vous pelez et coupez en gros dés vos pommes (n'oubliez pas de citronner légèrement vos pommes pour pas qu'elles ne noircissent). Ensuite mettez un sachet de sucre vanillé et mélangez.

Il est temps de préparer votre sauce caramel. Il vous suffit de mettre le sucre avec 1 bonne cuillère à soupe d'eau dans une poêle et laissez caraméliser. Une fois que vous avez une belle coloration ambrée, ajoutez la crème tout en remuant avec une cuillère en bois et ajoutez le beurre en petit morceaux hors du feu. Puis égrainez la gousse de vanille.

Pour faire la pâte à crumble il faut simplement utiliser du beurre pommade (mou) que vous mélangez avec le sucre, la farine. Moi j'y ai ajouté de la poudre d'amande. Mélanger avec vos doigts pour obtenir une pâte bien friable que vous émiettez et donc vous gardez des petits, moyens et gros morceaux. Cela permettra de ne pas avoir de la poudre de biscuit.

Ensuite il vous suffit de verser la sauce caramel sur vos pommes et de mettre sur l'ensemble du plat la pâte à crumble.

Enfournez votre crumble à 160 °C pendant 25 à 30 minutes en faisant attention environ toutes les 10 minutes à la coloration du crumble pour pas qu'il ne crame.

Vous pourrez déguster ce crumble seul ou accompagné d'une boule de glace vanille,pomme, spéculoos caramel ou encore un espuma jus de pomme ou cidre, ou vanille...

Panna Cotta

C'est mon dessert du moment car il est simple rapide et que je connais peu de gens qui n'y succombent pas. J'étais pas tentée  par le concept à la base et un jour j'ai essayé et j'ai adoré.

Je vous avez déjà fait un article de panna cotta au chocolat blanc mais je trouve que c'est meilleur plus frais en version originale.

Pour 6 demi-sphères, 6 verrines ou 6 verres il vous faudra:

• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 80g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille
• Quelques zestes d'agrumes style pamplemousse, orange, citron vert, mandarine...
• 2 feuilles de gélatine

Pour commencer il faut faire ramollir la gélatine dans de l'eau tiède.

Mettez à bouillir la crème avec le sucre,le sucre vanillé, la gousse de vanille et les zestes d'agrumes ou non selon vos envies. 

Une fois ce mélange à ébullition mettez y la gélatine au préalable égouttée et bien essorée puis fouettez vivement l'ensemble. 

Il ne vous reste plus qu'à verser le mélange dans les moules ou récipients souhaités et laissez reposer au moins 3 à 4 bonnes heures. 

C'est un dessert que vous pouvez réaliser à l'avance et que vous pouvez mettre à toute les sauces. Caramel, chocolat, fruit rouge. Sur la photo de l'article c'était une panna cotta réalisée durant l'été avec des morceaux d'oranges,pamplemousses et framboises fraîches sur le dessus et servie dans de grands verres boule à vin. 

A vos casseroles pour un dessert en 10 minutes ! 

Mousse caramel

Je suis une amoureuse du caramel et cette mousse c'est du Miam Miam !!

J'ai l'habitude d'utiliser, tout simplement, la recette inscrite sur l'emballage du chocolat-caramel que j'achète et j’y ajoute juste un soupçon de crème.

Je prends le chocolat dessert caramel  Nestlé, il convient très bien à la recette mais vous pouvez aussi utiliser le chocolat caramel  Caramelia, de chez Valhrona qui est une petite merveille comme la plupart de leur chocolat. La recette de base que j'utilise est donc extraite de l'emballage de mon chocolat Nestlé.

Pour une quinzaine de petites verrines il vous faut :

- 200g de chocolat caramel

- 4 œufs

- 10cl de crème.

Alors, vous commencez par faire fondre votre chocolat-caramel au bain-marie ou au micro-ondes. Ensuite, vous le fouettez pour le lisser, vous ajoutez les 4 jaunes d'œufs, vous fouettez à nouveau et vous ajoutez la crème.

Enfin vous montez les blancs d'œufs en neige avec un peu de sel, et vous les incorporez en deux fois au chocolat è incorporez délicatement un tiers des blancs au chocolat puis le reste à l'aide d'une maryse.

Il ne vous reste plus qu'à répartir la mousse dans les verrines et vous n'avez plus qu'à les oublier au frigo pendant minimum deux heures.

Généralement, je les prépare la veille pour le lendemain comme ça je suis certaine qu'elles ont bien prise et elles sont bien fraîches...

Régalez vous !!

Verrine compote muesli caramel.

Une petite verrine toute simple faite dans ma petite cuisine d'étudiante, ce qui prouve qu'elle est réalisable en toutes circonstances.

J'ai tout simplement fait une compote de pommes, que j'ai recouverte de muesli au chocolat au lait et de Salidou (caramel). En gros dans cette recette, il vous faut réaliser la compote même si, pour les plus pressés, vous pouvez l'acheter toute faite. Vous pouvez faire la sauce caramel, ou acheter du Salidou (recette sur le blog : Verrine caramel pomme spéculos).

Pour la compote, tout va dépendre de la taille de vos verrines mais il faut compter au minimum une pomme et demi par personne.

Ingrédients  pour 4 personnes :

6 pommes

1 gousse de vanille

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre cassonade

1 pointe de beurre

Je commence par faire fondre mon beurre, j'ajoute la gousse de vanille fendue en deux, et égrainée. Ensuite, j'y ajoute mes pommes pelées et coupées en petits morceaux. Je laisse mes pommes se saisir un peu, puis j'ajoute les sucres, je remue, laisse caraméliser, ajoute une pointe d'eau, baisse le feu et je laisse cuire à couvert.

Vérifiez régulièrement la cuisson de vos pommes, n'oubliez pas de goûter et d'ajouter du sucre et du beurre selon votre goût! Oui ma compote n'est pas très diététique mais elle est riche en goût.

Une fois votre compote cuite, il vous suffit de réaliser le montage compote, muesli et sauce caramel ou Salidou.

PS: Pour ceux qui vont acheter la compote, prenez une compote de qualité riche en gout, ou sans sucre ajouté et perfectionnez-la.

Pavlova Framboise

Le Pavlova est un dessert, à base de meringue, nommé ainsi en l'honneur d'une danseuse Russe.

C'est tout simplement de la meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur (collante, caramélisée), on y ajoute de la chantilly ou de la glace puis des fruits.

Cela peut-être une simple chantilly nature ou une vanillée, au Nutella, pralinée, ou encore une chantilly ou une crème pistache et bien d'autres.

En ce qui concerne les fruits cela dépend des saisons…fruits rouges, exotiques…

Vous pouvez par exemple faire un Pavlova version poire belle Hélène avec meringue, glace vanille, poire et une sauce chocolat.

On peut réaliser un gros Pavlova ou des portions individuelles. Ici, ce sont des portions.

J'utilise ma recette de meringue habituelle (article d’octobre 2012).  J'étale ma ou mes meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je les cuis pendant environ 1h30 à 100°c, l'idéale étant une cuisson à moins de 100°c pendant une durée plus longue. Pour le grand format, comptez environ 2h30 et laissez votre meringue dans le four éteint pendant un petit moment.

Essayez de les faire les plus rondes ou ovales possible et plates pour que la chantilly et les fruits tiennent (c'est en quelques sortes votre gâteau avant d'y mettre un glaçage ou une garniture). Il est préférable de préparer vos meringues la veille. Ainsi elles sèchent tranquillement et sont plus moelleuses.

Pour la chantilly, réalisez-la au batteur, au robot, au siphon pour ce dernier vous devrez vous dépêcher pour le service.

La chantilly au siphon est plus adaptée au Pavlova individuel servi à l'assiette, tandis qu’avec le grand format le temps de disposer tous vos fruits sur la chantilly, celle réalisée au siphon aura fondu.

La quantité de chantilly varie selon la grosseur et l’épaisseur de votre meringue.

En général, pour un Pavlova de taille normal ou une quinzaine de petits Pavlova j'utilise : 25cl de crème liquide entière, 50g de sucre glace et un sachet de sucre vanillé ou un peu de poudre de vanille.

Etalez la chantilly sur le Pavlova et disposez vos fruits.

Pour ne pas abîmer la texture de votre meringue et qu’elle ne devienne pas trop molle, je vous conseille de dresser au dernier moment.

Maintenant c'est à vous de jouer, mettez les fruits que vous voulez la crème que vous voulez et faites votre propre Pavlova.

Qui dit Epiphanie dit Frangipane.

L'épiphanie arrive… j’étais donc dans l’obligation de faire des galettes. J'adore l'amande c’est pourquoi j'ai essayé de faire une galette frangipane. J'ai réalisé une grosse galette et trois petites.

La véritable galette frangipane se fait à partir d’une pâte feuilletée et d'une crème frangipane composée de crème pâtissière et de crème d'amande. Quand vous trouvez des recettes uniquement avec de la crème d'amande, il s'agit d'un Pithiviers et non pas d'une galette frangipane. J'ai utilisé de la pâte feuilletée industrielle mais vous pouvez la réaliser vous même (n’hésitez pas à me la demander en commentaire).

Les ingrédients:

• 3 rouleaux de pâtes feuilletées (2 pour la grosse et 1 pour les 3 petites)
• 40g de farine
• 150g de sucre
• 5 œufs
• 100g de beurre doux
• 100g de poudre d'amande
• 30 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille ou de l'arôme vanille
• Extrait d'amande amer

Tout d'abord il faut réaliser la crème pâtissière. Mettez les 30cl de lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée, et le sachet de sucre vanillé. Pendant ce temps blanchissez 3 œufs et 50g de sucre. Ensuite ajoutez les 40g de farine puis le lait bouillant. 

Repassez sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème pâtissière durcisse. Dès qu'il y a reprise d'ébullition, cela signifie que votre crème pâtissière est cuite. Débarrassez votre crème dans un plat peu profond et filmez afin que la crème pâtissière refroidisse rapidement et que vous puissiez la démouler facilement après refroidissement. Pour qu’elle refroidisse rapidement n’hésitez pas à la disposer dehors ou dans un congélateur pendant plusieurs minutes.

Ensuite il faut réaliser la crème d'amande, il vous suffit de mélanger 100g de beurre pommade (mou mais pas fondu) avec 100g de sucre. Ajoutez un œuf et 100g de poudre d'amande. Privilégiez une maryse au fouet pour la crème d'amande.

Pour obtenir la crème frangipane vous n’avez plus qu’à mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amande. J'y ajoute une bonne cuillère à café d'extrait d'amande amer (à doser selon vos goûts). Certains ajoutent du rhum, de la fleur d’oranger, de l’arôme pistache etc.

Maintenant étalez un disque de pâte feuilletée directement sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four ou bien dans un plat à tarte pour obtenir une galette plus montée. Ajoutez la crème frangipane et recouvrez d'un second disque de pâte feuilletée. Vous fermez bien les deux disques en appuyant fermement sur tous les bords.

Enfin, prenez un œuf pour faire une dorure que vous étalez sur l'ensemble du gâteau. Vous pouvez décorer le dessus en appuyant légèrement avec le dos d'un couteau, pour ne pas trouer votre pâte. 

Pour faire des petites galettes individuelles, détaillez des petits cercles à l'emporte pièce. Vous pouvez réaliser vos 6 petits cercles avec une seule pâte feuilletée.

Vous n'avez plus qu'à enfourner vos galettes pendant environ 30 minutes à 180°c.

Bonne dégustation et bonne fête des rois !!