Tartare de Saumon

Le tartare est une des recettes "tendance" des restaurants, livres, magazines culinaires on en trouve à la viande (boeuf, canard, veau...) mais aussi au poisson et crustacé (saumon, thon, dorade, crevette, langoustine, huître...). 

J'ai l'habitude de réaliser des tartares de saumon, auquel j'ajoute parfois des crevettes. Il m'arrive aussi de m'en servir de base pour une verrine du style tartare de poisson, tartare de tomates, guacamole ou autre. 

Si vous avez besoin d'idées de verrines, autre apéritif, entrée à partir de cette recette il n'y a qu'à demander.

Pour réaliser un tartare en guise d'entrée pour 6 personnes il vous faut: 

• 4 pavés de saumons frais
• 4 tranches de saumons fumé
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de câpres (selon les goûts)
• 4 cornichons
• 2 jus de citrons
• Aneth ( surgelé, fraîche ou déshydratée)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• Sel, poivre

Il faut simplement couper en petit cubes le saumon frais et le saumon fumé y ajouter les jus de citrons, ainsi que les échalotes ciselés. Ensuite, on y incorpore les câpres hachées et les cornichons coupés en petits morceaux. On termine avec l'aneth, le sel et le poivre.

Vous pouvez préparer votre tartare la veille pour le lendemain, bien filmer et au frais. 

De plus, petite astuce pour faciliter la découpe: congeler votre poisson comme ça vous pouvez couper très finement et en petits cubes plus facilement et plus régulièrement. Cela vaut également pour la viande. 

Voila vous êtes prêts à réaliser cette recette et tout pleins de dérivés !!!

Trifle Framboises Spéculos

Même mon copain qui déteste les gâteaux et qui n'est pas dessert les aime alors pourquoi pas vous ?

Le trifle est à la base un dessert anglais réalisé à base de fruits, génoise et crème pâtissière.
Moi, j'appelle ça trifle car j'y mets aussi des couches de biscuits généralement des spéculos mais on peut aussi y mettre de la madeleine, ou même des biscuits roses de Reims.
Ensuite à la place de la crème pâtissière je mets de la chantilly vanillée. Puis j'ajoute des fruits, la plupart du temps j'utilise des framboises mais il m'est déjà arrivé de mettre de l'ananas ou encore de la fraise. 

Pour remplir des récipients de cette taille, je mets environ 4 spéculos par verrine.

Je réalise une chantilly avec 25cl de crème liquide, du sucre glace et un sachet de sucre vanillé. 

Et 1 barquette de framboises.

Pour réaliser les verrines, commencer par le biscuit, puis les fruits et terminer par la chantilly et à nouveau du biscuit,des fruits et de la crème jusqu’à ce que vous n'en ayez plus. Mettez vos verrines au frais jusqu'au service. 

Régalez vous bien !!!

Weekend Pays Basque

Mes recherches d'appartements pour la rentrée scolaire se sont révélées être un fiasco. Alors je me suis pas laissée abattre... 

Premier jour, après les visites d'appartements infructueuses direction Saint Sébastien pour faire les boutiques et manger des tapas. Rien de tel pour remonter le moral!

Je fais dans la simplicité à chaque fois comme ça je ne risque pas d'être déçu. Una raccion de tortilla ( part d'omelette) y dos bocadillos de jamon ( petit sandwich au jambon).

Ensuite direction Saint Jean de Luz petite balade dans la rue principale (rue Gambetta), petit arrêt chez Maison ADAM boutique qui existe sur Saint Jean de Luz et sur Biarritz. C'est à la fois une épicerie fine, qui propose des produits du Pays basque tel que du jambon, du fromage, du piment d'Espelette, mais aussi une boulangerie/pâtisserie: on y trouve du pains, des chocolats ou encore des macarons. Puis en route vers Pariès petit paradis pour les gourmands: nougats, chocolat, mouchous, petits gâteaux basque, amandines, glaces. C'est le Ladurée échelle Pays Basque, en pleine saison il faut faire la queue mais ça vaut le coup niveau plaisir gustatif. (Photos en haut à gauche: Mouchous nature et noisette et une amandine).

Pour terminer la journée en route vers Biarritz, petite balade dans la rue principale puis apéro, tapas et repas au restaurant la Ruelle vers le Port Vieux en bas d'un hôtel. Les prix sont plutôt convenables, les tapas bonnes, après nous avions pris des chiperons à la crème d'Espelette et du merlu sauce espagnole que nous avons tous les deux appréciés. Ensuite retour à la voiture par la baie pour admirer la plage et les rochers mythiques de Biarritz. 

Deuxième jour, en route vers Ascain chez les parents de mon parrain puis Guétary. Mon parrain nous a emmené au restaurant Baia Beach, en hauteur, au bord de l'eau, cadre juste parfait pour se sentir en vacances. C'était très bon et les assiettes sont bien garnies. J'ai pris une brochette de poulet caramélisé aromatisé avec plein d'épices, c'était servi avec du riz et des légumes croquants. La plupart des plats avaient cette garniture. En dessert j'ai pris un coulant au chocolat, c'était un vrai! Et c'était miam miam!

Après ce petit restaurant, petite balade sur la plage avant de repartir vers Bordeaux et hop weekend terminé. 

J'aurais, à l'avenir, l'occasion de parler des produits du Pays Basque, des boutiques et restaurant du Pays Basque car je pars 1 an sur Biarritz pour faire une licence Bien être, plaisir et santé par l'alimentation et la cuisine. Alors je vais pouvoir dénicher quelques trucs à mes heures perdues..

Maki Wrap Saumon Avocat

C'est une recette généralement pleine de succès et simple à réaliser comme je les aime. 

C'est surtout une base applicable à tout ce que l'on souhaite.

J'en fait pas seulement avec du saumon mais aussi du poulet rôti, des crevettes et tout ce que vous voudrez. 

Ceux que je fais, sont toujours réalisés à partir de la même base et après je change les ingrédients en fonction des goûts de chacun et des allergies comme par exemple ma soeur qui ne peux pas manger de poisson et de fruits de mer.

Pour un paquet de 6 wraps il vous faut : 

- 1 grosse boite de formage à tartiner ( style st moret ou marque de distributeur-
- Ciboulette
- 3 avocats
- 1 sachet d'épices à guacamole Old El Paso
- 1 paquet de 4/6 tranches de saumon fumé

Il vous suffit de prendre des galettes wrap ou tortilla en supermarché, ensuite j'étale du fromage frais à tartiner du style St Moret ou marque distributeur et je rajoute de la ciboulette ciselée. 

Ensuite pour la garniture et en prenant celle de la photo ci-dessus je coupe mon saumon fumé en petits carrés que je mélange à l'avocat coupé en morceaux le tout relevé d'un mélange d'épices Old el paso pour guacamole. 

Il suffit de mettre la garniture au milieu de la galette, que l'on a tartiné de fromage sur toute sa surface, on fait une ligne de garniture puis on roule la galette et on forme un boudin sous film plastique. 

On laisse les boudins au frigo puis on enlève le film et on les coupes à la taille d'un maki au moment de les servir. 

Muffins lardons comté thym et tomates séchées

Je fais souvent cette recette car rapide et facile à faire: à la main ou au robot c'est un jeu d'enfant. 

Après chacun peut y mettre ce qu'il veut d'autre fromage, du jambon, des légumes (courgettes, tomates, aubergines, poivrons), du poulet... 

C'est une recette de cake que l'on peut adapter à nos restes et nos fonds de réfrigérateurs. 

Elle est aussi adaptable aux différentes formes, que se soit sous la forme d'un cake traditionnel, en individuel, sous forme de muffins, cannelés et tout ce que vous voudrez. 

Pour réaliser la recette il  vous faut: 

• 100g de comté *
• 300g de lardons *
• 1 pot de tomates séchées *
• Thyms*
• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs 
• 200g de fromages blancs
• 15 cl de lait
• 130g de beurre 

* Ce sont des éléments de la garniture les grammages sont en fonctions du goût souhaité, ce sont les éléments que vous pouvez changer selon vos goûts.

Pour commencer il faut préchauffer le four à 200°C.

Ensuite, râper le comté et le mélanger avec les tomates séchées coupées en petit morceaux, les lardons précuits et le thyms. 

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec le fromage blanc et le lait. 

Puis mélanger la farine et la levure. Pour terminer il faut réunir les trois saladiers et ajouter le beurre fondu.

Vous n'avez plus qu'a mettre la préparation dans le ou les moules que vous voulez. Généralement les moules en silicone n'ont pas besoin d'être beurrer mais pour les autres il sera peut être nécessaire de les beurrer ou de les fariner. 

Laisser cuire 10 minutes pour les formats individuel sinon pour un cake traditionnel enfourner pendant 20 minutes et vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Soupe de Melon et brochette de crevettes épicées.

Une recette plus facile et plus estivale il n'y a pas !!

Pour la soupe de melon, il n'y a pas de proportions particulières, car tout dépend de la taille des melons, de sa richesse en sucre.

Mais pour la réaliser rien de plus simple. Il suffit de mixer le melon, pelé et coupé grossièrement en cubes. Ensuite ajouter du sucre, un petit morceau de gingembre, un jus de  citron vert, du vin blanc moelleux ou liquoreux ou du porto selon ce que vous avez. Mixer le tout et c'est prêt !

On peut y ajouter de la menthe ou du basilic ou faire un espuma basilic par exemple pour aller avec.

Pour réaliser l'espuma au basilic il vous faut mixer le basilic avec de la crème et hop là dans le siphon. Pour vous assurer d'une bonne texture: mettre deux cartouches dans le siphon ou 1 feuille de gélatine.

Pour accompagner la soupe de melon,  vous pouvez donc réaliser un espuma au basilic, ou à la menthe ou même  une chantilly au jambon sec, photo ci-dessous  ( me demander pour explication).

Mais vous pouvez aussi l'accompagner par une brochette... de billes de melons et jambon, ou de tomates mozzarella ou d'une brochette de crevette comme sur la photo.

Cette brochette est réalisée tout simplement avec des crevettes décortiquées mélangées avec des épices à guacamole (sachet Old el paso).

Cook books..

Depuis toute petite je collectionne les livres de cuisines. J'en ai plusieurs caisses. 

Toujours envie d'en acheter mais la plupart du temps je fais jamais les recettes qui y sont.

Je regarde les images, et cela me donne envie d'essayer quelque chose de similaire, ou quelque chose qui m'a été inspiré par l'image. Je pense que c'est l'utilité des livres de cuisine donner l'inspiration. 

Presque tous sont fait avec des photos irréelle des aliments. 

Qui n'a pas suivi une recette à la lettre et obtenu un résultat bien loin de celui de l'image publiée dans le livre?

Alors que si l'on s'inspire de l'image du livres, de quelques ingrédients, cela devient au final,

notre recette, notre création, et qu'importe le résultat nous l'avons crée.

On pourra apporter des améliorations, mais on sera beaucoup moins déçu si l'on ne se fait pas trop d'espoir avec l'objectif d'un copier/coller. 

Alors à vos livres et en route pour l'inspiration et la création !! 

Muffin aux pépites de chocolat

Je n'étais pas chez moi et pas de moules à madeleine à disposition, alors j'ai décidé d'utiliser comme base ma recette de madeleine et de faire des muffins aux pépites de chocolat. 

Pour obtenir plus d'une trentaine de muffins de cette taille là j'ai utilisé: 

• 225g de farine 
• 175g de sucre
• 100g de beurre
• 1 sachet de levure
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel 
• 1 paquet de pépites de chocolat

Tout d'abord il faut fouetter les oeufs et le sucre pour les blanchir. 

Ensuite on ajoute la farine et la levure que l'on a au préalable tamisées.

Puis une fois l'obtention d'une pâte lisse, ajouter le beurre fondu et les pépites de chocolat.

Laisser la pâte reposer une quinzaine de minutes et remplir les moules puis cuir durant environ 8 minutes à 220°C.

Little Cookies

Des cookies avec la texture et le goût réellement proche de ceux que l'on peut trouver dans les magasins de La Mie Caline...

Encore une fois, une recette réellement simple à réaliser et rapide.

Pour élaborer cette recette, et obtenir plus d'une trentaine de cookies il vous faut:

• 250g de sucre roux
• 250g de sucre en poudre
• 700g farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de pépites de chocolat
• 400g de beurre pommade
• 5 cuillères à soupe de lait

Il faut mélanger tout ce qui est en poudre c'est-à-dire le sucre roux, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine, la levure, et le sel.

Ensuite ajouter le beurre pommade, il faut que le beurre soit mou et maniable mais surtout pas fondu.

Une fois le beurre ajouté il faut sabler le mélange, il faut donc mélanger l'ensemble entre nos mains et effritant le beurre et malaxer l'ensemble de la pâte.

Ajouter les pépites de chocolat puis le lait qu'il faut mettre peu à peu jusqu’à obtenir  une boule de pâte assez compacte.

Il reste plus qu'à former des petites boules de pâtes entre vos mains puis les aplatir pour leur donner la forme du cookie.

Le temps de cuisson va dépendre de la grosseur de vos cookies mais aussi de la puissance de votre four.

Mettez les cookies dans un four préchauffé à 180° et commencez par 7 minutes de cuisson .

Au bout de 7 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés mais encore mou car les cookies vont durcir en refroidissant et s'ils sont trop cuits ils vont être secs, alors que si vous les sortez encore très moelleux ils seront moelleux après refroidissement.

Surtout il faut attendre que les cookies refroidissent et durcissent avant de les toucher pour qu'ils ne se cassent pas.

Cette recette est en quelque sorte celle de base ensuite vous pouvez y ajouter ce que vous voulez des carrés de chocolat blanc, des noisettes, des noix de pécan, noix de macadamia et tout ce que vous voudrez.

Financier Noix de Coco & Framboise

Recette du jour : Le Financier ! 

Le financier, au classique gout d'amande, se décline sous de multiples parfums: thé vert, citron, fruit rouge, chocolaté, noix de coco et bien d'autres.

Aujourd'hui, envie d'un financier noix de coco framboise car chez moi tout le monde adore ça.

Il se déguste à tous les moments de la journée, petit déjeuner, goûter, repas, il est appréciable à toutes heures.

La recette est à porté de tous, et en plus assez rapide. 

En route pour les ingrédients, pour une vingtaine de moules individuel à financier: 

•  5 blancs d'oeufs *
•  180g de sucre
•  90g de noix de coco
•  60g de farine
• 1 cuillère à café de miel
•  150g de beurre

* ( les jaunes peuvent servir pour une mayonnaise ou bien une crème anglais.)

Mélanger toutes les poudres ( farine, noix de coco et sucre).

Battre les blancs en neige avec une pointe de sel.

Incorporer les blancs dans le mélange des poudres délicatement avec une maryse.

Une fois obtenu une pâte assez homogène, Incorporer le miel et le beurre fondu.

La pâte est prête, il ne reste plus qu'à remplir chaque moule et d'y insérer deux framboises.

En ce qui concerne la cuisson, enfourner les financiers dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 11 minutes ( à surveiller selon la taille de vos moules) jusqu’à ce que vos financiers aient une couleur doré.