Riz au lait

J'adore le riz au lait et je pense que c'est quelque chose qui se réalise vraiment selon le goût de chacun. Je vais donc vous donner une recette de base à laquelle je vais ajouter des éléments facultatifs.

Le riz au lait est un plat traditionnel dans différentes cultures, je ne sais pas si chaque pays le personnalise, moi je le fais d'une façon, après je n'ai aucune idée de si c'est une façon traditionnelle de le préparer, mais mes invités du jour n’en ont fait qu'une bouchée moi compris donc c'est qu'il ne devait pas être infâme.

Alors pour 8 verrines il vous faut :

1 litre de lait

170g de riz rond

2 sachets de sucre vanillé

1 gousse de vanille 

70g de sucre semoule 

4 oeufs

3 petit morceaux d'écorce d'agrume (orange ou clémentine)

Alors, il faut faire bouillir le lait avec les écorces d'agrumes (vraiment peu), les deux sachets de sucre vanillé et la gousse de vanille que vous aurez égrainé (coupé en deux dans la longueur et avec une lame de couteau vous raclez les grains). Faites attention à remuer de temps en temps pour éviter que votre lait accroche au fond de la casserole.

Une fois le lait en ébullition ajoutez le riz rond (si sur l'emballage on vous demande de le laver, il vous suffit de le faire tremper dans de l'eau tiède), baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes, en n'oubliant pas de remuer toutes les 5 à 10 minutes. 

Ensuite dans un saladier blanchir les 4 oeufs et les 70g de sucre, une fois le riz cuit, ajouter le mélange œufs/sucre hors du feu.

Mélangez l'ensemble pour avoir une préparation homogène et laissez refroidir la préparation. Vous pouvez manger le riz froid ou tiède.

En dessert seul ou en verrine avec un étage de coulis de fruits, une brunoise de fruits ou encore de la compote, 

A.u  G.r.è  D.e  V.o.s  E.n.v.i.e.s...

Pavé de julienne croûte et sauce chorizo

Alors je vais vous faire un article uniquement sur le poisson, sa croûte, sa sauce et non sur l'accompagnement. Pour information, l'accompagnement est une purée de pomme de terre avec une brunoise de chorizo et des billes de courgette (n’hésitez pas à demander la recette en « commentaire »).

Aujourd’hui, j'ai choisi des filets de Julienne, c'est un poisson à chair blanche qui ressemble à du cabillaud et qui est un poil moins cher.

J'ai décidé de cuire mon poisson à court mouillement (technique déjà utilisée dans un article du blog), c’est à dire dans un plat en verre qui va au four, vous beurrez le fond et vous y mettez une échalote ciselée finement.

Vous y déposez votre poisson (découpé en portion), un fond de vin blanc de cuisine (ou un reste de bouteille de vin blanc qui traîne), vous couvrez votre plat avec de l'aluminium ou du papier sulfurisé.

Ensuite sur une plaque de cuisson, vous posez votre plat et vous laissez bouillir le vin, ceci va permettre de dégager de la vapeur et va commencer à cuire votre poisson.

Une fois que ça bout, vous enlevez le plat du feu et vous laissez de côté, vous n'aurez plus qu'à finir la cuisson au four quelques minutes avant de manger.

Pour la sauce chorizo, je fais revenir des tranches fines de chorizo à feu fort pour qu'elles soient bien saisies. Je récupère du jus du court mouillement (mélange échalote/vin blanc) et je l'ajoute à mes tranches de chorizo, je baisse le feu et je laisse un peu réduire. Ensuite, je rajoute un peu de crème et je laisse épaissir. Il vous suffit ensuite de passer la sauce au chinois ou de la servir ainsi en retirant les tranches de chorizo qui risquent d'être sèche.

Pour la croûte de chorizo, il faut simplement peler le tiers d'un chorizo, le couper en morceaux grossièrement et le mixer avec 30g de beurre. Vous étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Pour y donner la forme que vous désirez, laissez pendant quelques minutes la plaque au congélateur. Une fois la croûte figée, vous n'avez plus qu'à enlever le papier du dessus et à couper les formes que vous voulez en fonction de vos morceaux de poisson.

Désormais, il faut mettre les croûtes sur vos morceaux de poisson et faire griller au four pendant environ 2 minutes.

Cela va permettre de réchauffer et de terminer la cuisson du poisson tout en cuisant la croûte.

Petites information complémentaire sur les quantités:

La quantité de crème dans la sauce va dépendre du nombre que vous êtes.

Un chorizo est largement suffisant jusqu'à 8 personnes.

Pour 4 personnes, j'ai utilisé un chorizo pour : faire la sauce, la croute et une brunoise pour ma purée de pomme de terre et j'ai eu des restes de croûte de chorizo. 

Voilà Vous Savez Tout !!!! Alors Essayez Et Dites Moi Ce Que Vous En Pensez !!!!

Bagels saumon avocat et crème citron

Je me suis décidée à faire des bagels pour une entrée et j'avoue que ça a eu du succès et c'est vraiment très facile à réaliser.

Pour 4 personnes (4 bagels) j'ai utilisé :

- 4 bagels (je les ai trouvé en grande distribution)

- 4 tranches de saumon fumé

- 2 avocats

- 1 sachet d'épices à guacamole Old el Paso

- Ciboulette

& C'est tout !!!

+  20cl de crème liquide entière et 1 jus de citron pour l'accompagnement mais il est facultatif.

Alors  tout d'abord, j'ai fait un guacamole avec 1 avocat et la moitié d'un sachet d'épices à guacamole. Puis, j'ai coupé mon second avocat en fines tranches, que j'ai légèrement citronné pour éviter qu’il noircisse. J'ai coupé le saumon fumé en fines lanières, tout comme j'ai coupé en deux, dans l'épaisseur, mes bagels, avant de les faire griller à 180°C au four (vous pouvez aussi utiliser le toaster).

Maintenant vous n'avez plus qu'à assembler...

J'ai tartiné l'ensemble des bagels de guacamole, avec une couche plus généreuse sur la base. Ensuite, j'ai déposé les lanières de saumon et un peu de ciboulettes ciselées. Puis j'ai ajouté quelques tranches d'avocat, encore un peu de ciboulette et j'ai refermée mes bagels.

J’ai décidé de servir mes bagels avec une crème chantilly au citron.

J'ai tout simplement pris la crème liquide entière et  1 jus de citron. J'ai mis l'ensemble dans mon siphon, 1 cartouche et au frais en attendant de servir. Cette chantilly se marie très bien avec ces bagels.

Voilà en 15 min (préparation et cuisson comprises), une entrée facile pour tous !!

Panna Cotta Chocolat Blanc

Un de mes desserts de cette soirée était la Panna-Cotta qui à la base vient d'Italie et que l'on voit un peu partout aujourd'hui, on la décline sous toutes les saveurs.

Celles-ci sont au chocolat blanc, j'ai utilisé le chocolat de couverture ivoire de Valrhona.

Sérieusement (et même si je n'avais pas de formation culinaire), cette recette vous prendra 10 minutes, après bien évidemment il y a du temps de repos pour que la panna-cotta prenne de la consistance.

Pour 6 verrines, il vous faudra :

• 50cl de crème liquide
• 80g de sucre semoule
• 150g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine si chocolat de qualité sinon 2.

Tout d'abord, mettre la crème à chauffer avec le sucre et porter l'ensemble à ébullition. 

Pendant que votre crème bout, déposez la gélatine dans un bol d'eau à température ambiante afin qu'elle ramollisse.

Lorsque la crème et le sucre bouillent, ajouter le chocolat en petits morceaux ou en pistoles directement tout en mélangeant pour permettre au chocolat de fondre plus rapidement et éviter qu'il accroche. 

Enfin, ajouter la gélatine, que vous aurez préalablement égoutté en la pressant dans votre main. Mélangez bien l'ensemble pour avoir une préparation homogène. 

Il ne vous reste plus qu'à verser la préparation dans les verrines, pour les personnes qui ont un chinois piston c'est l'occasion de le sortir le dressage n'en sera que plus rapide et facile.

Laissez refroidir au frigo pendant minimum 2h.

Bonne dégustation !!! 

N'oubliez pas que cette recette est déclinable selon vos envies gustatives qu'elles soient salées ou sucrées !!!

Tartelettes aux fraises

Oui les fraises ne sont plus de saison, mais je suis nostalgique de la saison des fraises… Ça y est il pleut, on va manger des poires, des pommes, des clémentines et moi qui adore le rouge je déprime !!!!

Alors j'ai fait une pâte brisée pour mes tartelettes, ensuite j'aurais pu faire une crème pâtissière, une crème d'amande (dont je peux vous donner les recettes) mais dans le cas présent, j'ai réalisé une crème chantilly. Ensuite, j'ai coupé des fraises en tranches fines afin de les superposer les unes sur les autres.

Pour 9 tartelettes (ou une tarte pour 6 personnes):

Etapes 1: La Pâte Brisée

Ingrédients:

250g de farine

125g de beurre

50g de sucre

40g d'eau

1 pincée de sel

1 jaune

Je vous ai déjà expliqué la recette dans un autre article du blog mais je vous fais tout de même un petit rappel.

Vous faîtes une fontaine avec la farine dans un saladier ou sur un plan de travail très propre. Au milieu de la fontaine, vous mettez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, l'oeuf, le sel et l'eau. Ramenez un peu de farine au centre et vous mélangez le tout. Ensuite, quand vous avez formé une boule, vous fraisez la pâte, c'est-à-dire que vous prenez des petits morceaux de pâte que vous pressez au maximum pour écraser le beurre.

Lorsque vous reformez une boule de pâte, vous la filmez et vous la mettez pendant quelques minutes au frigo (minimum 15 minutes) pour qu'elle repose.

Une fois qu’elle a reposé, sur un plan de travail propre, vous la fleurez (mettre de la farine) et vous l’étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Soulevez la régulièrement pour éviter qu'elle reste collée au plan de travail et n'hésitez pas à fleurer régulièrement. Vous étalez la pate jusqu'à l'épaisseur que vous préférez (ni trop fine, ni trop épaisse).

Ensuite, vous abaissez la pâte (= mettre dans des moules), dans un cercle, plat à tarte, ou encore dans des moules à tartelettes. Ici, elles sont réalisées avec une plaque à tartelettes en silicone.

Une fois abaissées, enfournez les tartelettes au moins 10 minutes à 180°c. Pour éviter que la pâte gonfle, piquez les fonds de tarte avant cuisson avec une fourchette ou disposez des petits morceaux de papier aluminium remplis de lentilles, sucres ou haricots.

Etapes 2 : Crème Chantilly

Ingrédients:

100g de sucre glace

50cl de crème liquide entière (35% de matière grasse)

Montez la crème au batteur ou au robot avec le fouet, une fois la crème montée ajoutez le sucre glace en plusieurs fois pour éviter que la chantilly ne graine.

Etapes 3: Fraises et sirop

Ingrédients:

1 petite barquette de fraises

50cl d'eau

150g de sucre

+ Selon vos goûts: citron, vanille, cannelle, anis, poivre de Sichuan...

Alors concernant les fraises, il vous suffit de les laver à l'eau, les équeuter et faire les couper en fines tranches d’environ 3mm.

Ensuite réalisez un sirop avec le sucre, l'eau et les épices ou le citron que vous voulez, vous mettez tout à chauffer et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ce sirop va vous servir à napper les fraises sur les tartes pour qu'elles soient brillantes.

Maintenant, il vous suffit d'assembler le tout, mettez la chantilly à l'aide d'une douille cannelée (crantée) ou lisse, puis disposez les fraises et nappez les fraises de sirop à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère.

Les tartelettes sont prêtent il n'y a plus qu'à les déguster, si vous ne les mangez pas de suite conservez-les au frigo pour la bonne conservation de la chantilly.