Parmentier de canard

Il n'y a vraiment rien de bien compliqué dans cette recette, une bonne purée maison, du confit de canard et des oignons. Un plat que vous pouvez réaliser en verrine, en cassolette ou dans un plat familiale.

Pour 6 personnes

1 boite de confit de canard  (de 4/6 cuisses)

2 oignons rouges (ou blanc mais les rouges sont meilleurs en goût)

Persil ciselé (frais ou surgelé)

4 grosses pommes de terre

Un peu de beurre, un peu de lait et un peu de muscade

& c'est tout !! 

Tout d'abord la purée…

Commencez par peler et faire cuire vos pommes de terre pour réaliser une purée donc à l'eau dans une casserole, à la vapeur, ou encore au micro-ondes avec un fond d'eau et couvertes par un film plastique (au micro-ondes, couper vos pommes de terre en morceaux, temps de cuisson:10 min, puissance maximum).

Ensuite écrasez les pommes de terre à la fourchette, au moulin à purée, ou pour ceux qui ont un robot kitchened avec la feuille. Ajoutez un peu de lait, du sel, du poivre, de la muscade et du beurre. Les quantités de l'ensemble de ces éléments vont variées selon la texture que vous voulez donner à votre purée mais aussi  en fonction de la taille de vos pommes de terre. Je vous conseille donc, de faire en plusieurs fois pour ajustez en fonction de vos goûts.

Déposez vos cuisses de confit de canard dans un plat allant au four et faites-les cuire pendant 10 min environ à 200°C. Sortez-les du four laissez un peu refroidir (ou mettez des gants), enlevez la peau, les os et effilochez la viande.

En ce qui concerne les oignons faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, lorsqu'ils commencent à être légèrement moelleux ajoutez un peu de sucre en poudre et laissez un petit peu caraméliser. Ajoutez un fond d'eau et laissez compoter les oignons. 

Une fois les oignons bien cuits, ajoutez l'effilochée de canard et du persil ciselé, puis mélangez l'ensemble. 

Pour terminer, passons au dressage vous pouvez disposer dans l'ordre que vous souhaitez mais essayez toujours de finir par une couche de purée dans laquelle vous pouvez ajouter un peu de persil. Enfin vous pouvez faire gratiner le parmentier en rajoutant du fromage râpé sur le dessus. 

Pour les plus gourmand ou pour des repas de fête vous pouvez ajouter assez facilement dans n'importe quel élément de la recette des cèpes, du foie gras, ou tout ce qui vous viendrez en tête...

A vos fourneaux & Bonne dégustation !

Raviole au crabe

Je dois vous avouer que cela fait presque 1 an que je me suis faite offrir un laminoir à pâte et je ne l'avais toujours pas testé. Pendant les vacances je me suis donc lancée, même si ce n’était pas ma première fois.

Tout d'abord la pâte à raviole, il y'a différentes recettes de pâte à raviole, certains utilisent de la farine de semoule, d'autres y mettent plus de blancs que de jaunes d'oeufs, certains y mettent des colorants alimentaires etc.

La recette que j'utilise est assez simple rapide et efficace alors je ne cherche pas à me compliquer la vie.

Les quantités que je vais vous donner sont pour environ une vingtaine de ravioles assez grosses et une trentaine de petites ravioles, si vous laminez votre pâte très finement et que vous utilisez l'ensemble de la pâte (donc les parures).

Ainsi, il vous faudra:

- 300g de farine

- 5g de sel

- 3 jaunes d'oeufs

- 3cl d'huile d'olive

- 5cl d'eau

Je réalise ma pâte au robot kitchened avec le crochet. Je mets la farine en fontaine, tous les autres ingrédients au milieu et je commence par faire tourner mon robot à faible vitesse pour l'augmenter au fur et à mesure. Si la pâte vous semble encore très sèche, friable et pas maniable, ajoutez 10cl d'eau.

Récupérez la pâte et travaillez-la à la main pour former une boule homogène.

Filmez-la et laissez-la reposer pendant environ 20 minutes avant de la passer au laminoir.

Maintenant, il vous suffit de l'étaler légèrement et de la passer plusieurs fois au laminoir en réduisant l'épaisseur jusqu'à obtenir celle que vous souhaitez.

N'oubliez pas que votre pâte doit être vraiment très très fine car sur les bords il y'aura double épaisseur.

En ce qui concerne la garniture, j'ai mélangé de la chair de crabe, une échalote ciselée finement, de la ciboulette ciselée, une dizaine de petites tomates cerise coupées en huitième, le tout assaisonné.

Une fois la garniture réalisée, et votre pâte étalée, vous la disposez en petits tas espacés sur la moitié de la pâte et vous recouvrez l'ensemble par l'autre moitié de la pâte. Ensuite, vous taillez les ravioles avec un emporte pièce et vous enlevez l'air de la raviole en l’aplatissant entre vos main. Collez les ravioles avec du blanc d'oeuf pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la cuisson.

Pour les cuire, il faut tout simplement les plonger dans l'eau bouillante salée et en principe, si votre pâte est bien fine, quand elle remonte à la surface c'est qu'elles sont cuites.

Buono Appetito !!

Spéculos

Actuellement le spéculos se décline sous toutes les formes possible: gâteau, verrine, glace, crumble...

J'en utilise régulièrement pour réaliser mes trifles, de ce fait j’ai voulu en réaliser moi-même.

Alors j'ai cherché différentes recettes et j'ai fait un mix de ce qui me plaisait. Ils se conservent assez longtemps dans une boite hermétique, et se mangent seuls ou utilisés dans une préparation.

A la base ce biscuit était en forme de Saint Nicolas, se dégustait notamment pendant la St Nicolas dans les pays tels que l'Allemagne, la Belgique ou encore le Nord de la France.

Pour une trentaine de biscuits :

350g de farine

250g de sucre cassonade

200g de beurre

5g de cinq épices (ou 3g de cinq épices et 2g de cannelle en poudre)

1 gousse de vanille

1 oeuf

La moitié d'un sachet de levure chimique

2 pincées de sel

Cette recette peut être réalisée au robot ou à la main.

Il suffit de mélanger au robot ou à l'aide d'un fouet le sucre cassonade, les épices, le sel, la gousse de vanille égrainée, l'oeuf et le beurre pommade (mou mais pas fondue).

Ensuite il suffit d'ajouter la farine et la levure tamisées au mélange.

Enfin laissez reposer la pâte au frigo dans un plat peu profond pour que la préparation durcisse plus rapidement. Il faut laisser reposer environ 2 à 3 heures la pâte selon le froid que produit votre réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme et maniable, car le beurre se fige au frais et ramolli rapidement, la pâte devient donc vite friable si elle n'est pas assez froide.

Une fois votre pâte bien froide, il faut l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Moi, j'étale ma pâte pour qu'elle est la hauteur d'un spéculos normal (vendu en magasin), car ils ne vont presque pas prendre de hauteur à la cuisson. Vous découpez les formes que vous souhaitez, ici j'ai utilisé un emporte pièce à petit beurre.

Ce qui est cool c'est que vous pouvez leur donner la forme que vous voulez selon les occasions, tel que les fêtes de fin d'année par exemple.

Enfin la cuisson est d'environ 10 minutes à 180C° il faut qu'ils soient dorés et s’ils sont légèrement mou n'hésitez pas à les enlever quand même car ils vont durcir après cuisson.

Voilà maintenant c'est à vous!!

Régalez-vous bien!!

Riz au lait

J'adore le riz au lait et je pense que c'est quelque chose qui se réalise vraiment selon le goût de chacun. Je vais donc vous donner une recette de base à laquelle je vais ajouter des éléments facultatifs.

Le riz au lait est un plat traditionnel dans différentes cultures, je ne sais pas si chaque pays le personnalise, moi je le fais d'une façon, après je n'ai aucune idée de si c'est une façon traditionnelle de le préparer, mais mes invités du jour n’en ont fait qu'une bouchée moi compris donc c'est qu'il ne devait pas être infâme.

Alors pour 8 verrines il vous faut :

1 litre de lait

170g de riz rond

2 sachets de sucre vanillé

1 gousse de vanille 

70g de sucre semoule 

4 oeufs

3 petit morceaux d'écorce d'agrume (orange ou clémentine)

Alors, il faut faire bouillir le lait avec les écorces d'agrumes (vraiment peu), les deux sachets de sucre vanillé et la gousse de vanille que vous aurez égrainé (coupé en deux dans la longueur et avec une lame de couteau vous raclez les grains). Faites attention à remuer de temps en temps pour éviter que votre lait accroche au fond de la casserole.

Une fois le lait en ébullition ajoutez le riz rond (si sur l'emballage on vous demande de le laver, il vous suffit de le faire tremper dans de l'eau tiède), baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes, en n'oubliant pas de remuer toutes les 5 à 10 minutes. 

Ensuite dans un saladier blanchir les 4 oeufs et les 70g de sucre, une fois le riz cuit, ajouter le mélange œufs/sucre hors du feu.

Mélangez l'ensemble pour avoir une préparation homogène et laissez refroidir la préparation. Vous pouvez manger le riz froid ou tiède.

En dessert seul ou en verrine avec un étage de coulis de fruits, une brunoise de fruits ou encore de la compote, 

A.u  G.r.è  D.e  V.o.s  E.n.v.i.e.s...

Pavé de julienne croûte et sauce chorizo

Alors je vais vous faire un article uniquement sur le poisson, sa croûte, sa sauce et non sur l'accompagnement. Pour information, l'accompagnement est une purée de pomme de terre avec une brunoise de chorizo et des billes de courgette (n’hésitez pas à demander la recette en « commentaire »).

Aujourd’hui, j'ai choisi des filets de Julienne, c'est un poisson à chair blanche qui ressemble à du cabillaud et qui est un poil moins cher.

J'ai décidé de cuire mon poisson à court mouillement (technique déjà utilisée dans un article du blog), c’est à dire dans un plat en verre qui va au four, vous beurrez le fond et vous y mettez une échalote ciselée finement.

Vous y déposez votre poisson (découpé en portion), un fond de vin blanc de cuisine (ou un reste de bouteille de vin blanc qui traîne), vous couvrez votre plat avec de l'aluminium ou du papier sulfurisé.

Ensuite sur une plaque de cuisson, vous posez votre plat et vous laissez bouillir le vin, ceci va permettre de dégager de la vapeur et va commencer à cuire votre poisson.

Une fois que ça bout, vous enlevez le plat du feu et vous laissez de côté, vous n'aurez plus qu'à finir la cuisson au four quelques minutes avant de manger.

Pour la sauce chorizo, je fais revenir des tranches fines de chorizo à feu fort pour qu'elles soient bien saisies. Je récupère du jus du court mouillement (mélange échalote/vin blanc) et je l'ajoute à mes tranches de chorizo, je baisse le feu et je laisse un peu réduire. Ensuite, je rajoute un peu de crème et je laisse épaissir. Il vous suffit ensuite de passer la sauce au chinois ou de la servir ainsi en retirant les tranches de chorizo qui risquent d'être sèche.

Pour la croûte de chorizo, il faut simplement peler le tiers d'un chorizo, le couper en morceaux grossièrement et le mixer avec 30g de beurre. Vous étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Pour y donner la forme que vous désirez, laissez pendant quelques minutes la plaque au congélateur. Une fois la croûte figée, vous n'avez plus qu'à enlever le papier du dessus et à couper les formes que vous voulez en fonction de vos morceaux de poisson.

Désormais, il faut mettre les croûtes sur vos morceaux de poisson et faire griller au four pendant environ 2 minutes.

Cela va permettre de réchauffer et de terminer la cuisson du poisson tout en cuisant la croûte.

Petites information complémentaire sur les quantités:

La quantité de crème dans la sauce va dépendre du nombre que vous êtes.

Un chorizo est largement suffisant jusqu'à 8 personnes.

Pour 4 personnes, j'ai utilisé un chorizo pour : faire la sauce, la croute et une brunoise pour ma purée de pomme de terre et j'ai eu des restes de croûte de chorizo. 

Voilà Vous Savez Tout !!!! Alors Essayez Et Dites Moi Ce Que Vous En Pensez !!!!