Verrine de rillette de thon et pêche

Economique, facile, rapide et bon, si vous aimez le thon vous aimerez cet apéritif! 

L'alliance sucrée/salé se marie très bien et même ceux qui n’en sont pas adeptes, y ont succombé.

Ingrédients pour environ 25 verrines: 

400g de thon au naturel

250g de mascarpone

1 grosse boîte de pêche au sirop

Aneth

Sel et poivre

Egouttez et émiettez le thon à l'aide d'une fourchette, vous y ajoutez le mascarpone et vous mélangez bien.

Puis vous assaisonnez avec l'aneth, le sel et le poivre, et mélangez.

Déposez la préparation dans une poche à douille avec l’embout de votre choix selon le décor, à cet effet émiettez bien le thon pour qu'il ne reste plus de gros morceaux, sinon vous allez bloquer votre poche à douille.

Ensuite, prenez les oreillons de pêche au sirop coupez-les en brunoise très fine.

Il ne vous reste plus qu’à effectuer le montage de la verrine, en mettant un peu de brunoise de pêche au fond, puis la préparation thon/mascarpone et à nouveau un peu de pêche.

Terminé !!!!

Vous pouvez si vous le désirez, pour le décor, mettre une petite herbe tel qu'une tige de ciboulette ou un peu de cerfeuil par exemple.

Voila une recette rapide, réalisable par tous, toute l'année, en toute simplicité !!

Verrine compote muesli caramel.

Une petite verrine toute simple faite dans ma petite cuisine d'étudiante, ce qui prouve qu'elle est réalisable en toutes circonstances.

J'ai tout simplement fait une compote de pommes, que j'ai recouverte de muesli au chocolat au lait et de Salidou (caramel). En gros dans cette recette, il vous faut réaliser la compote même si, pour les plus pressés, vous pouvez l'acheter toute faite. Vous pouvez faire la sauce caramel, ou acheter du Salidou (recette sur le blog : Verrine caramel pomme spéculos).

Pour la compote, tout va dépendre de la taille de vos verrines mais il faut compter au minimum une pomme et demi par personne.

Ingrédients  pour 4 personnes :

6 pommes

1 gousse de vanille

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre cassonade

1 pointe de beurre

Je commence par faire fondre mon beurre, j'ajoute la gousse de vanille fendue en deux, et égrainée. Ensuite, j'y ajoute mes pommes pelées et coupées en petits morceaux. Je laisse mes pommes se saisir un peu, puis j'ajoute les sucres, je remue, laisse caraméliser, ajoute une pointe d'eau, baisse le feu et je laisse cuire à couvert.

Vérifiez régulièrement la cuisson de vos pommes, n'oubliez pas de goûter et d'ajouter du sucre et du beurre selon votre goût! Oui ma compote n'est pas très diététique mais elle est riche en goût.

Une fois votre compote cuite, il vous suffit de réaliser le montage compote, muesli et sauce caramel ou Salidou.

PS: Pour ceux qui vont acheter la compote, prenez une compote de qualité riche en gout, ou sans sucre ajouté et perfectionnez-la.

Montage ballottine de poulet

Après une discussion avec mon cousin Sébastien, concernant un essai sur ma recette de ballottine de volaille tomate Boursin  ( Article sur le blog).  Je voulais faire une vidéo, mais la qualité de cette dernière étant plus que médiocre, je me rabats sur les photos que j'avais faites ce jour là.

Ce jour-là, j'avais fait 25  ballottines de poulet, eh oui, repas de Noël oblige. J'ai farci mes blancs de poulet avec une compotée d'oignons que j'avais au préalable préparée. On  les a servies avec une sauce aux cèpes, des pommes de terre grenaille, ail, thym huile d'olive rôti au four et une poêlé de cèpes.

  Je vous ai mis 4 photos montrant les différentes étapes par lesquelles je passe.

1 : J'aplaties mes blancs de poulet soit je les ouvre en portefeuille afin de les désépaissir mais vous pouvez aussi  les aplatir entre deux films alimentaires avec une bâte ou un gros couteau.

2 : Assaisonnez votre viande , sel et poivre  et selon vos goûts vous pouvez ajouter des épices.

3: Étalez la garniture choisie en ligne sur l'ensemble de la longueur de l'escalope;

4: Ramenez le dessus de votre blanc de volaille sur la garniture, puis vous enroulez dans le film.

5: Serrez le film en roulant votre ballottine, et pressez bien les bords à chaque roulement.

6: N'hésitez pas pendant que vous roulez votre ballottine de l'allonger avec vos mains pour éviter de vous retrouver avec une boule.

7: Ensuite, je plonge mes ballottines dans une eau à ébullition environ 12 minutes. Cependant, contrôlez toujours au touché. Votre viande doit être assez ferme, sans être trop sèche et le temps de cuisson peut dépendre de la garniture, mais aussi surtout de l'épaisseur de votre volaille.

Petit supplément: Concernant ma compotée d'oignons, je fais tout simplement revenir des oignons émincés dans un mélange beurre et huile d'olive. Une fois qu'ils ont un peu sué, j'ajoute du sucre en poudre, je les laisse caraméliser puis j'ajoute un fond d'eau et je laisse cuire.

Pavlova Framboise

Le Pavlova est un dessert, à base de meringue, nommé ainsi en l'honneur d'une danseuse Russe.

C'est tout simplement de la meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur (collante, caramélisée), on y ajoute de la chantilly ou de la glace puis des fruits.

Cela peut-être une simple chantilly nature ou une vanillée, au Nutella, pralinée, ou encore une chantilly ou une crème pistache et bien d'autres.

En ce qui concerne les fruits cela dépend des saisons…fruits rouges, exotiques…

Vous pouvez par exemple faire un Pavlova version poire belle Hélène avec meringue, glace vanille, poire et une sauce chocolat.

On peut réaliser un gros Pavlova ou des portions individuelles. Ici, ce sont des portions.

J'utilise ma recette de meringue habituelle (article d’octobre 2012).  J'étale ma ou mes meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je les cuis pendant environ 1h30 à 100°c, l'idéale étant une cuisson à moins de 100°c pendant une durée plus longue. Pour le grand format, comptez environ 2h30 et laissez votre meringue dans le four éteint pendant un petit moment.

Essayez de les faire les plus rondes ou ovales possible et plates pour que la chantilly et les fruits tiennent (c'est en quelques sortes votre gâteau avant d'y mettre un glaçage ou une garniture). Il est préférable de préparer vos meringues la veille. Ainsi elles sèchent tranquillement et sont plus moelleuses.

Pour la chantilly, réalisez-la au batteur, au robot, au siphon pour ce dernier vous devrez vous dépêcher pour le service.

La chantilly au siphon est plus adaptée au Pavlova individuel servi à l'assiette, tandis qu’avec le grand format le temps de disposer tous vos fruits sur la chantilly, celle réalisée au siphon aura fondu.

La quantité de chantilly varie selon la grosseur et l’épaisseur de votre meringue.

En général, pour un Pavlova de taille normal ou une quinzaine de petits Pavlova j'utilise : 25cl de crème liquide entière, 50g de sucre glace et un sachet de sucre vanillé ou un peu de poudre de vanille.

Etalez la chantilly sur le Pavlova et disposez vos fruits.

Pour ne pas abîmer la texture de votre meringue et qu’elle ne devienne pas trop molle, je vous conseille de dresser au dernier moment.

Maintenant c'est à vous de jouer, mettez les fruits que vous voulez la crème que vous voulez et faites votre propre Pavlova.

Le bon produit est-il de proximité ?

Comme je vous l'ai déjà dit, cette année je fais une licence professionnelle « santé, bien-être et plaisir par l'alimentation et la cuisine ».

Dans le cadre de ce projet tuteuré, trois élèves de ma promo Marine, Joge et Sergio sont en charge de l'organisation d'un forum intitulé:

"Le bon produit est-il de proximité?".

Ce forum se déroulera au Colisée de Biarritz le 8 février prochain. 

L'objectif de cette journée est de faire connaître cette licence créée en septembre 2012 mais surtout d'évoquer l'origine des produits alimentaires et leur qualité.

Le but est d'inciter les consommateurs à avoir une réflexion plus approfondie sur les produits qu'ils achètent afin d’avoir une alimentation plus régulière, naturelle et réfléchie.

Neuf intervenants sont invités à débattre autour de deux tables rondes sur les thématiques suivantes: «Qu'est ce que le bon produit alimentaire?» et «Le bon produits est-il accessible à tous ?». Les intervenants sont des professionnels de la restauration, de la santé, de l'agroalimentaire mais aussi des producteurs locaux.

Pour en savoir plus : 

Page facebook  : Lien !

Blog du forum: www.forumsbepac.wordpress.com 

Mail : forumlicenceprosbepac@gmail.com

RDV le vendredi 8 février 2013, au Colisée de Biarritz – 11 Rue Sarasate à Biarritz - à 9H30. Entrée libre et gratuite ! 

Venez nombreux !!! 

                                                   

Samoussa chèvre miel

Les samoussas au chèvre peuvent être proposés à l'apéritif, en entrée, au moment du fromage et peuvent être décliner sous différentes formes: samoussas, nems, aumônières...

Simple et peu coûteux ils sont appréciés de tous, sauf bien entendu de ceux qui ne portent pas dans leurs coeurs le chèvre ou le fromage...

Alors pour un peu plus d'une trentaine de petits samoussas il vous faut : 

1 paquet de feuilles de brique

2 bûches de chèvre

1 cuillère à soupe de miel 

Ciboulette ciselée

1 blanc d'oeuf 

& vous pouvez ajoutez pour le croquant des morceaux de noix, pignons, noisettes, cranberries ...

Vous passez les bûches de chèvre au micro-ondes 15 secondes juste le temps que la peau se décolle légèrement ainsi vous pourrez la retirer facilement. Raclez bien la peau.

Ecrasez la chair à la fourchette et ajoutez le miel, que vous dosez à votre convenance. Faites de même avec la ciboulette ciselée et les morceaux de fruits sec ou autres éléments que vous avez sélectionné.

Pour le montage, vous avez généralement les explications sur les paquets de feuilles de briques mais vous pouvez coupez jusqu'à 8 bandes dans chaque feuille et effectuez le montage suivant :

Appliquez du blanc d’œuf au pinceau afin de coller et fermer votre montage.

Il ne vous reste plus qu'à faire chauffer vos samoussas au dernier moment au four à 180°C pendant quelques minutes. Pour une coloration dorée, vous pouvez ajouter de la dorure. 

L'essayer c'est l'adopter ;)