Roulé pain aux céréales

Il y a quelques mois, à la recherche de faire un peu de cuisine dans mon petit studio à Biarritz, j'ai décidée de faire un petit apéro à l'occasion d'un repas avec ma petite Mylène.

J'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo: deux tranches de blanc de poulet, des petites portions de Boursin et du pain aux céréales qui est meilleur en goût et nutritionnellement que du pain de mie blanc.

J'ai tout simplement aplati mon pain de mie aux céréales, à l'aide d'une bouteille (en l'absence de rouleau à pâtisserie), j'ai utilisé une bouteille de lait, mais une bouteille de vin c'est le top en raison de sa forme et de son poids.Ensuite j'ai retiré la croûte et l'ai tartiné avec une portion de Boursin.

Puis, j'ai ajouté ma tranche de blanc de poulet que j'ai découpé à la dimension de ma tranche. Enfin, j'ai roulé mon pain de mie. Ne vous inquiétez pas si au début le pain s’effrite légèrement. Une fois roulé, filmez-le et laissez-le au frais jusqu'au moment du service.

Vous pouvez le couper en rondelles épaisses pour l’apéritif mais vous pouvez aussi simplement les couper en deux et les manger en entrée seule ou accompagnée d’une salade composée.

Vous pouvez décliner cette recette selon vos goûts et envies...

Quelques idées de déclinaisons:

Roulé guacamole saumon

Roulé tapenade olive,  tapenade de tomate, tapenade de poivron

Roulé rillettes

Roulé avec une garniture à base de surimi et de mayonnaise

Roulé Tsatziki saumon

Roulé St moret et thon

Roulé tomate ail et Serrano

& infini...

Mousse caramel

Je suis une amoureuse du caramel et cette mousse c'est du Miam Miam !!

J'ai l'habitude d'utiliser, tout simplement, la recette inscrite sur l'emballage du chocolat-caramel que j'achète et j’y ajoute juste un soupçon de crème.

Je prends le chocolat dessert caramel  Nestlé, il convient très bien à la recette mais vous pouvez aussi utiliser le chocolat caramel  Caramelia, de chez Valhrona qui est une petite merveille comme la plupart de leur chocolat. La recette de base que j'utilise est donc extraite de l'emballage de mon chocolat Nestlé.

Pour une quinzaine de petites verrines il vous faut :

- 200g de chocolat caramel

- 4 œufs

- 10cl de crème.

Alors, vous commencez par faire fondre votre chocolat-caramel au bain-marie ou au micro-ondes. Ensuite, vous le fouettez pour le lisser, vous ajoutez les 4 jaunes d'œufs, vous fouettez à nouveau et vous ajoutez la crème.

Enfin vous montez les blancs d'œufs en neige avec un peu de sel, et vous les incorporez en deux fois au chocolat è incorporez délicatement un tiers des blancs au chocolat puis le reste à l'aide d'une maryse.

Il ne vous reste plus qu'à répartir la mousse dans les verrines et vous n'avez plus qu'à les oublier au frigo pendant minimum deux heures.

Généralement, je les prépare la veille pour le lendemain comme ça je suis certaine qu'elles ont bien prise et elles sont bien fraîches...

Régalez vous !!

Verrines tomate, mozzarelle et julienne de jambon

Histoire de changer des toasts tomate-mozzarella ou encore du « pan con tomate » je me suis lancée dans une petite verrine. 

Pour une trentaine de verrines, j'ai eu besoin de : 

5 tomates 

3 boules de mozzarella 

Basilic ciselé (le surgelé fait l'affaire) 

Huile d'olive 

Sel Poivre 

1 gousse d'ail 

6 tranches de jambon sec (Serrano, Bayonne, de pays...)

Pour commencer j'ai coupé mes tomates en quartier et j'ai retiré les pépins des tomates et je les ai coupé en brunoise fine. 

J'ai égoutté les boules de mozzarella et je les ai coupé de la même façon en brunoise.

Vous mélangez les deux brunoises et vous y ajoutez du sel, du poivre, du basilic ciselé, une gousse d'ail mixée et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ensuite vous coupez des fines lanières  de jambon sec que vous faites revenir à la poêle,

ou

vous coupez des morceaux de jambon, vous les placez entre deux feuilles de papier sulfurisé entre deux plaques de cuissons au four pour en faire des chips. 

Vous disposez vos lanières ou vos chips dans les verrines sur le mélange tomate/mozzarella et c'est prêt !

Verrine de rillette de thon et pêche

Economique, facile, rapide et bon, si vous aimez le thon vous aimerez cet apéritif! 

L'alliance sucrée/salé se marie très bien et même ceux qui n’en sont pas adeptes, y ont succombé.

Ingrédients pour environ 25 verrines: 

400g de thon au naturel

250g de mascarpone

1 grosse boîte de pêche au sirop

Aneth

Sel et poivre

Egouttez et émiettez le thon à l'aide d'une fourchette, vous y ajoutez le mascarpone et vous mélangez bien.

Puis vous assaisonnez avec l'aneth, le sel et le poivre, et mélangez.

Déposez la préparation dans une poche à douille avec l’embout de votre choix selon le décor, à cet effet émiettez bien le thon pour qu'il ne reste plus de gros morceaux, sinon vous allez bloquer votre poche à douille.

Ensuite, prenez les oreillons de pêche au sirop coupez-les en brunoise très fine.

Il ne vous reste plus qu’à effectuer le montage de la verrine, en mettant un peu de brunoise de pêche au fond, puis la préparation thon/mascarpone et à nouveau un peu de pêche.

Terminé !!!!

Vous pouvez si vous le désirez, pour le décor, mettre une petite herbe tel qu'une tige de ciboulette ou un peu de cerfeuil par exemple.

Voila une recette rapide, réalisable par tous, toute l'année, en toute simplicité !!

Verrine compote muesli caramel.

Une petite verrine toute simple faite dans ma petite cuisine d'étudiante, ce qui prouve qu'elle est réalisable en toutes circonstances.

J'ai tout simplement fait une compote de pommes, que j'ai recouverte de muesli au chocolat au lait et de Salidou (caramel). En gros dans cette recette, il vous faut réaliser la compote même si, pour les plus pressés, vous pouvez l'acheter toute faite. Vous pouvez faire la sauce caramel, ou acheter du Salidou (recette sur le blog : Verrine caramel pomme spéculos).

Pour la compote, tout va dépendre de la taille de vos verrines mais il faut compter au minimum une pomme et demi par personne.

Ingrédients  pour 4 personnes :

6 pommes

1 gousse de vanille

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre cassonade

1 pointe de beurre

Je commence par faire fondre mon beurre, j'ajoute la gousse de vanille fendue en deux, et égrainée. Ensuite, j'y ajoute mes pommes pelées et coupées en petits morceaux. Je laisse mes pommes se saisir un peu, puis j'ajoute les sucres, je remue, laisse caraméliser, ajoute une pointe d'eau, baisse le feu et je laisse cuire à couvert.

Vérifiez régulièrement la cuisson de vos pommes, n'oubliez pas de goûter et d'ajouter du sucre et du beurre selon votre goût! Oui ma compote n'est pas très diététique mais elle est riche en goût.

Une fois votre compote cuite, il vous suffit de réaliser le montage compote, muesli et sauce caramel ou Salidou.

PS: Pour ceux qui vont acheter la compote, prenez une compote de qualité riche en gout, ou sans sucre ajouté et perfectionnez-la.

Montage ballottine de poulet

Après une discussion avec mon cousin Sébastien, concernant un essai sur ma recette de ballottine de volaille tomate Boursin  ( Article sur le blog).  Je voulais faire une vidéo, mais la qualité de cette dernière étant plus que médiocre, je me rabats sur les photos que j'avais faites ce jour là.

Ce jour-là, j'avais fait 25  ballottines de poulet, eh oui, repas de Noël oblige. J'ai farci mes blancs de poulet avec une compotée d'oignons que j'avais au préalable préparée. On  les a servies avec une sauce aux cèpes, des pommes de terre grenaille, ail, thym huile d'olive rôti au four et une poêlé de cèpes.

  Je vous ai mis 4 photos montrant les différentes étapes par lesquelles je passe.

1 : J'aplaties mes blancs de poulet soit je les ouvre en portefeuille afin de les désépaissir mais vous pouvez aussi  les aplatir entre deux films alimentaires avec une bâte ou un gros couteau.

2 : Assaisonnez votre viande , sel et poivre  et selon vos goûts vous pouvez ajouter des épices.

3: Étalez la garniture choisie en ligne sur l'ensemble de la longueur de l'escalope;

4: Ramenez le dessus de votre blanc de volaille sur la garniture, puis vous enroulez dans le film.

5: Serrez le film en roulant votre ballottine, et pressez bien les bords à chaque roulement.

6: N'hésitez pas pendant que vous roulez votre ballottine de l'allonger avec vos mains pour éviter de vous retrouver avec une boule.

7: Ensuite, je plonge mes ballottines dans une eau à ébullition environ 12 minutes. Cependant, contrôlez toujours au touché. Votre viande doit être assez ferme, sans être trop sèche et le temps de cuisson peut dépendre de la garniture, mais aussi surtout de l'épaisseur de votre volaille.

Petit supplément: Concernant ma compotée d'oignons, je fais tout simplement revenir des oignons émincés dans un mélange beurre et huile d'olive. Une fois qu'ils ont un peu sué, j'ajoute du sucre en poudre, je les laisse caraméliser puis j'ajoute un fond d'eau et je laisse cuire.